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ドイツパン

1.パン製造

'ドイツパン仕込み
  原料計量 こね上げ温度 26度    水温60度
      水分が多目で生地がベタつき気味
  生地分割 113け 
    チーズパン 63け
    プレーン  50け  
  焼成   30分ー180度
      低温ながらコンガリとした焼き色

2.フワフワパン仕込み
  前種原料計量 こね上げ温度 25度 水温60度 
    2時間一次発酵

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